鸡尾酒的颜色怎么调？

色、香、味俱全，这个词也适用于鸡尾酒。一款好看的鸡尾酒是能够唤起人们对它的购买欲望的。今天，让我们来谈谈鸡尾酒中的色彩搭配应用。

“我们都知道颜色是光谱，但有些颜色介于光谱中相邻的颜色之间，如蓝色和绿色，它可以被归类为蓝色和绿色，有可能味道也是这样的光谱结构呢？”味道和颜色光谱的类比激发了我们，因为香气轮盘和颜色色相环本身有些相似之处。

鸡尾酒、葡萄酒、威士忌不同于食物或其他饮料，其风味物质与特定的成分分离，直接溶解在一杯液体中，相互混合。脱离成分后，葡萄酒中的风味呈现出味道的本体，更难确保其丰富性，更难识别。

由于色彩术语更直观，相关研究更完善，我们试图用色调、纯度、饱和度和图像对比度来解释香气。

1.色相

所谓色调，就是能表达色彩的名称，比如上面提到的蓝、绿、蓝。这里没什么好解释的。香气本身也有名字。我们俗称苹果味，梨味就是香气的名字。

但我们所知道的香气不是单一的分子，绝大多数是各种物质的组合。考虑到香气化合物组合的结果，会有形成苹果梨的味道，如苯甲醛被认为是苦杏仁油的味道特征，但在甜蜜的环境中会呈现出樱桃的味道，有时它们的味道不那么明显和定义。

2.纯度

表示颜色的纯度。当一种颜色与其他颜色混合时，纯度会发生变化，当混合比例很大时，颜色会发生变化。

这与鸡尾酒非常相似。首先，当你添加第二种材料时，味道开始改变。添加量越多，味道变化越大，就越直观。例如，苹果汁开始覆盖基酒威士忌。

香味是多种物质的组合。如2-甲基丁酸乙酯，β-大马酮和自己醛的结合呈现出苹果的味道，随着它们之间的变化，可以呈现出绿苹果和红苹果的香气。如果添加的材料恰好含有某种物质，原来的苹果味可能会变得模糊和不清晰。

还有一种更复杂。我们假设一杯鸡尾酒的两种材料恰好含有同一种能体现风味特征的物质，但原来的量不足以决定材料的风味；但组合后，呈现出第三种香气。

3.饱和度(明度)

指颜色的亮度。有些材料量小，味道清晰，比如查特；有些材料有自己的味道，比如苹果、薄荷等新鲜成分。在实际组合中，需要考虑来计算各种材料分别需要的数量，以反映材料的味道。味道就像颜色一样，它本身也有它的纯度、锐度、强度和味道之间的组合。

ADS

ADS