存放了100年的威士忌还能不能喝呢？

存放100年的威士忌还能喝吗？只要保存条件良好，100年完全可能。实际上在拍卖市场上可以经常看到100年寿龄的威士忌拍卖。在电影《百年酒馆》之中，主角们都在为百年老店的买卖问题而争吵着，有一天，店主拿出一瓶开店时买下的酒给律师喝。而这瓶百年威士忌究竟是什么风味的呢？

威士忌的酿造艺术

发酵、蒸馏和陈酿可以说是世界上最昂贵的烈酒无法逃脱这一过程。不同威士忌酿酒厂的发酵和蒸馏方法有很大差异，但归根结底，一瓶威士忌以天价出售的因素仍然是时间。威士忌是用橡木桶陈酿的。苏格兰传统的威士忌储存仓库没有稳定的温度控制系统，因此当温度较低时，储存在橡木桶中的葡萄酒会随着木材的收缩而被橡木桶吸入，当温度较高时，葡萄酒会再次释放。

这些橡木桶在使用前会烘烤碳层。因为它们与燃烧的橡木接触，桶中的蒸馏酒可以提取木糖、单宁和其他化合物。当然，随着时间的推移，许多葡萄酒沿着橡木桶的缝隙蒸发。过去，苏格兰人发现桶里的酒每年都会莫名其妙地消失，仓库也没有被打开和撬锁的痕迹，所以他们称这种情况为“天使的分享”。事实上，这不是天使分享的。这是大自然的税收。提取的风味物质、氧化反应和酒精蒸发在很长一段时间内紧密结合，创造出一种醇厚的威士忌味道。在酿酒师的精心调整下，只要桶的状态和酒的状态足够默契，威士忌与橡木桶接触的时间越长，最终的结果就会越细腻、越长，味道也会越复杂。

威士忌储存环境的影响

把酒放进瓶子里肯定不是一个熟成的过程。因为无论是玻璃还是陶瓷，无论容器的透气性如何，它们都不能给葡萄酒如此复杂的程序，就像蒸馏酒浸泡在橡木桶里一样“生化反应”动作。

很多人误以为开瓶后味道的变化是二次陈酿，但是“醒瓶”其实更像是酒精和其他芳香酯的逃逸比赛。开瓶后一段时间内，这瓶酒会因为酒精的挥发而变得柔软，但这个过程不是“熟成”过程。

酒精开瓶后开始挥发，威士忌中形成复杂的酯类和碳氢化合物——事实上，这一切都在开瓶前进行，特别是考虑到与瓶盖相比，木塞的密封实际上更差，但这些微弱的变化很难观察到，除非你故意把酒扔在户外风和阳光下。

一般来说，一瓶葡萄酒中挥发性物质的沸点从60摄氏度到300摄氏度不等，但主要的香料主要集中在80-180摄氏度，因此在室温下可以缓慢挥发。一些更难挥发的物质来自葡萄酒浸泡在橡木桶中，这些脂溶性物质会随着酒精的挥发而沉淀和分层。

你可以做这样一个模拟实验：

先往两个杯子里各倒上一点点烈酒，然后分别静置于 常温环境 和 高温干燥环境下。24小时持续观察，你将看到

【常温环境下】敞口放置的烈酒在液体总量上有所减少，同时 表面渐开始发生腐败现象——这是因为除水之外的酒精部分也在随着时间的推移缓慢进行着持续挥发，酒精的挥发使烈酒逐渐失去了杀菌作用。

【高温干燥环境下】敞口放置的杯子里连酒带水已经全部蒸发干净，尚未来得及腐化。

这个实验其实就是一个微缩版的瓶醒过程，是一场酒精和其他芳香酯的逃逸比赛。

所以，在电影里的百年威士忌，闻起来是不会有任何味道的，因为物质香味已经流散到时间的光阴之中，但是尝起来会有淡淡的陈化粮食和木桶干涩的味道。时间能给威士忌带来很大的影响，但时间越久，越早陈酿出来的酒就越特别，因为100年前酿造者和今天酿造者的审美癖好或多或少存在一定差异。

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