如何品一杯鸡尾酒？品鸡尾酒方法

无论是酒客还是调酒师，都应该学会品酒。品酒不仅仅能让你分辨酒的好与坏，还能在饮用的过程中，体会到酒体中的美妙之处。今天，我们就来讲讲应如何品酒。

视觉

下述因素可能会影响酒精饮料的颜色：

■染色剂：焦糖，核桃精，胭脂虫洋红等。

■橡木桶：新的橡木桶会使饮料带上比较暗的色调。

■储存期：年头越长，颜色越深。

酒的透明和光泽

说明饮料经过了恰当的过滤。某些专家认为，混浊的液体含有悬浮颗粒，它们会使味道变得复杂、口感降低。

粘稠度和挂杯

将酒杯拿在手里摇晃，杯壁上就会留下附着物（也称挂杯）。挂杯消失得越慢，则饮料的酒精和甘油含量越高。如果壁上出现的是液体珠，则说明饮料含有焦糖和其他添加物。

嗅觉

“闻”是品尝烈性酒精饮料必不可少的环节。很多调酒师凭嗅觉正确地混合白兰地和威士忌。

第一“层”   最容易挥发的气味可以在离杯口50毫米的地方闻到。用它可以辨别酿造饮料的原料，例如葡萄、谷物或水果。从中还可以感觉出储存饮料用的容器是新橡木桶（这时可以闻到香草的味道）或是以前存放过雪利酒或波特酒的旧橡木桶。

第二“层”  把鼻子尽量靠近杯子边缘可以感觉到持久的复杂的香味。这可能是紫罗兰、干果、核桃、葡萄干、扁桃或杏的香味。碘和烟的味道也常常混杂于第二层中。品质优良的酒，第二层气味细腻而丰富。

第三“层”  把鼻子直接伸到杯子里，气味更加浓重。从中您可以了解到酒的年龄，比如橡木的香气或 Rancio（陈酿的味道）。利用经验，区別出其中橡木气味的浓重程度、就可以判断出酒的储藏时间。

味觉

研究饮料口味的目的——印证味觉分析的结果，获得有关饮料黏稠度、酒精度、含糖量和单宁浓度的补充信息。烈性酒精饮料的浓度极高，所以建议分两次品尝。酯是油性物质，第一次下咽时会封住上颚，降低酒精灼痛的感觉，这样有助于在咽第二口时更好地品味。研究饮料的口味分为两步：

触觉分析

舌头尖对甜味最敏感。牙齦和舌头侧面对酸味敏感，酸度很高时会大量分泌唾液。用桶储藏的酒精饮料，单宁含量高，会引起涩的感觉，让人难以下咽。酒精给人两种感觉：起初是淡淡的甜，然后是热。

窜鼻研究

酒精蒸汽在热的作用下进入鼻孔并带来味觉分析时产生的香味，这有助于再次进行分析，并评价它们的质量、烈度和复杂程度。

回味

一饮而尽后的饮料的感觉依旧持久说明其质量高，它直接和香料浓度有关。经过储藏的朗姆酒、高档的单麦芽威士忌、白兰地、阿尔马涅克，其余香都出奇地长，经常达到几分钟，有时甚至长达半小时。

完美品尝的最后一步——空酒杯的味觉分析。盛放过饮料的酒杯常常会在杯壁上留下层饮料薄膜。把酒杯握在手心里，这层薄膜会受热蒸发。这样可以闻到饮料的最后口香气。香味越强烈，说明饮料的质量越高。这最后一步的分析尤其适用于阿尔马涅克，也是加斯科涅传统的品酒方法之一。

从视觉、味觉、嗅觉中体会酒体的浓醇度、香浓度、粘稠度，品酒是调酒师必须掌握的技能之一。

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