朗姆酒的入门指南

酒管家4个月前233

朗姆酒的原产地在古巴共和国。朗姆酒是古巴人的一种传统酒,古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶,之后经过多年的精心酿制,使其产生一股独特的,无与伦比的口味,从而成为古巴人喜欢喝的一种酒。

甘蔗是制作朗姆酒的原材料,1493年,哥伦布第二次探索新大陆时到达古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。后来,西班牙的殖民者开始在古巴和波多黎各广泛种植甘蔗。

我们在历史书上都学过黑三角贸易,其中蔗糖、生产蔗糖的附产品——朗姆酒在其中至关重要。下面是三角贸易的过程:

1、满载朗姆酒的货船从美国东海岸驶往非洲。

2、在非洲,他们用朗姆酒换奴隶,并运到加勒比海岛屿上的种植园劳动。

3、在加勒比海的港口,奴隶被用来交换蔗糖和糖蜜,然后这些东西又被运到盛产朗姆酒的美国,在那里,人们用本地的和外来的原料酿造朗姆酒。

黑暗的历史-----三角贸易

朗姆酒当时风靡一时,简直到达了难以置信的地步。1755年,朗姆酒的消费量比今天任何一种酒精饮料都要大。

1808年奴隶贸易被禁止,贸易三角也宣告结束。

朗姆酒的制作过程

在众多的酒精饮料中,朗姆酒以其强烈的香气和原料的味道而独树一帜。因此,它生产过程中所有的加工方法对最终产品的特性都有很大的影响。

一、榨汁:将去掉叶子的甘蔗下部砍下,捣碎。经过几次压榨后,有汁液流出。静置去除悬浮颗粒,并过滤。残留物可以给种植园作肥料。

二、制糖浆:世界上90%的朗姆酒生产都伴随着蔗糖的生产。得到的果汁加热蒸发浓缩。向糖浆中加入细粒砂糖可以加速结晶。形成的糖精用离心机分离加工。

三、发酵:将糖浆溶于纯净水或蒸馏水,加入酵母,进行发醉。它对酒的芳香具有决定性作用。需要什么性质的酒,就加入什么酵母。

四、蒸馏:可以使用两种蒸馏方法酿造朗姆酒

1、壶式蒸馏器使用与蒸馏威士忌和白兰地类似的壹式蒸馏器,分离出“酒头、酒尾”后可以得到浓缩的朗姆酒,酒精度约为50%到55%。它具有浓郁的香气,而且很适合在橡木桶中存放。

2、连续式蒸馏器在很多岛屿上,包括古巴和波多黎各,都采用连续蒸馏。在3到4座或者5座蒸馏塔组成的patent sill(连续式蒸馏器)中对酒醪进行蒸馏。得到的朗姆酒更加细腻,没有太多原料的味道。这种酒不太适合陈酿,但很适宜做鸡尾酒的基酒。

五、陈酿;蒸馏之后的朗姆酒也有两种处理方式

1、醇香浓重的酒适合储存在橡木桶里,木桶传递给它。柔淡的琥珀色,储存期可达12-15年。

2、清淡朗姆酒蒸馏后几个月内即可饮用,在此之前,它应当存放在金属槽中,然后用纯净水或蒸馏水稀释,有时用焦糖染色,就可以装瓶出售了。有时,清淡朗姆酒也可以用桶储存,但不超过8-9年。

朗姆酒有哪些品牌

1 Bacardi百加得

百加得朗姆酒于1862年在古巴圣地亚哥由创始人法孔度先生创制而成,从最初的酒厂起家,到现如今已享誉全球,成为酒精饮料中的领导品牌。法孔度先生作发酵用的各种酵母的神秘配方被妥善地保管,且至今生产百加得的全套工艺仍被严格保密。

百加得白朗姆,金朗姆,黑朗姆。

2 Havana Club哈瓦那俱乐部

这一古老的朗姆酒品牌于1878年就在古巴的哈瓦那出现。其名称来源于当地岛上一一家有名的酒吧Havana Club。自诞生以来,“哈瓦那俱乐部”朗姆酒一直在最权威性的国际比赛中获奖;今天,它是唯一一个真正的国际化古巴朗姆酒品牌。

哈瓦那俱乐部3年

除此之外,摩根船长(Captain Morgan),外交官(Diplomatico),萨凯帕(Zakapa)这几个牌子也比较常见。

朗姆酒如何分类及一点引用建议

根据上面的制作过程,小编在这里给大家先进行一下总结(划重点!)。

1、从制作朗姆酒原料来看,有糖蜜和甘蔗汁两种。

2、清淡型朗姆酒采用塔式连续蒸馏,存放最多不超过8-9年,适合作为鸡尾酒的基酒。浓香型朗姆酒采用传统的壶式锅间歇蒸馏,存放通常最多不超过12-15年,适合纯饮。

3、市面上见到的朗姆酒一般就是白朗姆(清淡型)、黑朗姆(加入焦糖或香料汁)和金朗姆(浓香型)。

4、这里给大家一些饮用上的建议:如果是用来调酒的话,买各品牌的入门款就可以,比如百加得、哈瓦那、摩根船长最便宜的那几款。如果是用来纯饮,建议买有一定年头的,比如百加得8年,哈瓦那7年,手头富裕的可以上外交官、萨凯帕这些品牌。

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