调酒师教你威士忌的时髦喝法

近几年，随着酒吧文化的不断发展，威士忌成为了酒吧中最受欢迎的酒水选择。国内也渐渐流行了一种以主打威士忌与鸡尾酒的酒吧模式--威士忌吧。冬日饮酒的风味之选，当属威士忌。作为一种有着悠久历史和繁复工艺需求的烈酒，威士忌在饮用方式上，也是讲究最多的。三得利旗下的山崎、响牌以及白州，日前在上海外滩27 号首次以东方威士忌整体亮相，并邀请拥有最大规模威士忌品种和高水准日本调酒师的上海constellation 酒吧老板kim 详细分享了威士忌饮用的四大方法。

纯饮一直是威士忌最基本的饮用方法，因为不加任何东西的纯饮最能直接体会到其香味。不过若要缓解一下烈酒所带来的喉咙与舌头不适的灼热感，搭配一杯加冰的纯水，这种叫Chaser 的饮料被视为威士忌爱好者的纯饮必备。

kim 介绍的四种饮用法则，最常见的是冰饮法，即在威士忌杯中放入大冰块，然后加少许威士忌，大冰块的特点是不易融化，所以既能缓解威士忌的浓烈口感却又免于破坏其风味，也因此最好是要在冰块融化之前喝完。

第二种方法则是来自日本、由三得利创造出来的水割法—Mizuwari，这种方法可以视作受了“纯饮+Chaser+ 冰饮”的启发，即用冰块、威士忌与适量的纯水混合饮用（也可以不加冰块，只加入纯水来混合饮用）。事实上，在威士忌里加入适量的水，可以激化威士忌的分子结构，有利于释放威士忌的香味。水割法为西方风味在东方口感上找到了很好的平衡点，不过水割饮用最大的讲究在于水，避免使用自来水当然是最最基本的原则，包括制作冰块的水，也都一定要用硬度较低的纯水，而矿物质含量较高的高硬度矿泉水，反而会影响威士忌香味的散发。而在所选用的纯水中，与酿造水水质相近，或者使用酿造水，是最佳的选择。

在水割的基础上，三得利又发现了另一种绝佳风味的饮用方法，就是加冰和苏打水的highball 法，这是因为苏打水里的碳酸能更好地激发威士忌的芳香，而因为碳酸很快就会消失，所以并不会对口感产生影响，在东方威士忌的饮用史上，Highball 也已经成为一种很基本和流行的方法。对于像山崎12 年这样的单一纯麦威士忌，Highball 饮法尤其适用。

最后一种方法，也是当下最为流行的，是在日本小酒馆short bar 里非常时髦的圆冰（Carved Ice Sphere）特饮。kim 现场表演了雕刻圆冰的完整过程，将一个巨大冰块的中间部分以手工雕琢出来，其直径大小，刚好适放于杯身较短的经典威士忌杯—酒吧里制作这样一个冰球，需要的时间是三天。先将方形的冰块凿成椭圆形，放回去冰冻一天，再将椭圆形冰块凿成球形的圆冰，再冰冻一天，以保障冰球的坚实和剔透质感。圆冰的饮法可以说是融合了视觉、听觉（饮用时用手指拨弄冰球与杯壁碰撞）、触觉、嗅觉与味觉五重感官的相互融合，也是传统酿酒工艺与现代生活方式碰撞出的新火花。

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