果酒的分类，产品及品牌

在国内外市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒，青梅酒，杨桃酒、荔枝酒、橄酒、草莓酒、枣子酒、柿子酒等。几乎所有的水果都可以被制成果酒。

(一)果酒的概念

酒是指利用新鲜水果(除葡萄之外)酿制而成的一类低酒度的酸造酒。果酒的酸造方法基本上与葡萄酒相同，即将果实破碎、压榨取汁、加入酵母菌发酵制作而成。果酒含有多种氨基酸和维生素，极富营养和保健功能，而且世界各地的水果品种多、产量大，资源十分丰富。据中国酿酒工业协会果露酒专业协会统计，中国的果酒品种目前已有数十种。南有杨桃酒、荔枝酒、枇杷酒等，北有草莓酒、枣子酒、柿子酒等。国外有名的产地为欧洲各国及美国等，主要原料为苹果、梨、樱、黑醋栗、草莓、梅等。果酒也可用作鸡尾酒的材料。

果酒酒精含量低，有益健康。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5%~10%，最高的也只有14%。因此，果酒可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。

(二)果酒的分类

主要品种如下。

果酒的分类方法很简单，通常按照制作原料的不同来分类，

1.苹果酒

苹果酒以苹果汁酿制而成， 其酒精含量为2%~8%， 也有更高些的， 有含0.2MPa二氧化碳压力的气泡酒和静态酒两种。苹果酒均带甜味，果味很浓，故老少皆宜，着冰冷后饮用，更有恰神醒胃的作用。

(1)制法先将苹果破碎，压榨、过滤，得到苹果汁，再泵至不锈钢槽中，并加入特种优良酵母，进行约15天的较低温发酵，因这样酿成的苹果酒仍含有一定量的糖分，故在装瓶时须经高温消毒。

(2)主要生产国及产品

早在400多年前，英国和法国均能酿制苹果酒，并将其作为

①英国和法国

常饮料。英国南部萨默寒特郡(Some sel) 和德文郡(Devon) 等地区， 至今仍很喜爱苹果酒。法国诺曼底地区和布列塔尼地区，是法国苹果酒的两大产地，其中选曼底地区卡尔·瓦多斯(Ca laos) 省的苹果酒酒精含量仅为3%~5%， 将其倒人杯内时会产生泡沫，洒量较大的人把它视为清凉饮料。

(2)澳大利亚的苹果酒

成立于1888年的Bum ers苹果酒厂是全球规模最大的苹果酒厂，至今仍为家族式经营。该厂的产品仅国内年销量就达1500万升、英国的许多酒吧、均出售这个厂的苹果酒。Bum es由2种苹果混酿而成， 一种名为Grn nyS mih、味道甜美的食用苹果占80%， 另一种为酸度很高而不宜食用的Cder品种苹果， 能增添成品酒的清新感。一种名为“啄木鸟”(Wood peker) 的含气苹果酒， 所含的二氧化碳由人工压入，其酒精含量为4%， 另一种以香槟式酒瓶装盛， 名为“百美”(Po magne) 的含气苹果酒，二氧化碳采用“加压酒槽法”而得，口味有干、甜2种，酒精含量为8%。

③西班牙苹果酒

西班牙或英国的含气苹果酒，其气泡是将苹果酒装瓶后进行第2次发酵而形成的，均称其为“香槟苏打”。西班牙的含气苹果酒，全部以这种方式制成，在拉丁美洲各国，因其价格仅为法国香槟酒的1/2，故销售状况很好。

2.其他水果酒

①Kiwi Bird Kiwifruit Wine， 750mL， 为奇异果酒， 该果富含维生素C。此酒由新西兰岛的The Kiwifruit Winery公司生产。

②Maul Banc， 750mL， 为珍贵凤梨酒， 清爽不甜， 产于夏威夷的Tedeschi Vineyards公司.

③Peach Cane i， 750mL， 这是以意大利安吉列夫的优质葡萄酒为基酒， 与桃子混酿而成的轻微泡沫酒。

④Erd beer-Schh aum we in， 这是以草莓汁酿制而成的甘甜型酒， 产自德国的Mosel，

⑤De Happy Frucht Schaum we in， 750mL， 以黑醋栗为主要原料， 配以橘子等4种水果混酿而成的气泡酒， 由St.Fran-zl skus GMBH公司生产。

(三)果酒著名品牌

1.苹果酒

(1) Cidre Fermier de CorndyuailleDemi-sec口味稍甜。

(2) Cidre Fermierde ComdyuailleBrut    750mL，不甜，产自布列塔尼地区的Domaine Do-minigue Le Brum公司。

(3) Valde Rance Doux    750mL， 甜型苹果酒， 果香浓郁， 产于布列塔尼LesCellier s Associes公司。

(4) Cidr eries du Calvados

①Cidr eE cusson Doux， 750mL， 具有果香及微量泡沫， 微甜。

②Cidr eE cusson Brut， 750mL， 不甜， 具有轻微泡沫及果香。

2.其他品牌

瑞典著名果酒品牌——卡普波格； 日本的Choy a酒厂生产的梅酒； 中国的“果圣树”枇杷酒、“忠芝”牌野生蓝藓果酒等。

(四)果酒的饮用与服务

人们不仅爱喝果酒，而且喝的方法非常讲究，一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得过多，一次最好不要超过IL，尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒，在口味上也比较相配。

此外，果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。

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