搅和法的操作过程和注意事项

酒管家2022-03-241650

搅和法的操作过程和注意事项

搅合法是将材料倒入调酒杯中,用调酒匙充分搅拌的一种调酒法, 常用在调制列性加味酒时。这种调制法的操作是:将原料放入调酒杯中,放入冰块,用吧匙轻轻搅拌,注意力度不要过大,次数不要过多,一般来回轻搅五周即可。最后套上隔冰器将酒液滤入溜过的酒杯中。所谓“溜杯”,是调酒的专业术语,即调酒前将酒杯做预先降温,方法多样,可以放入冰柜,也可使用冰块,还有很多其他方法。

基本工具

调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、夹冰器、酒杯

基本步骤

1、将准备好的材料用量杯量好分量后 ,倒入调酒杯中,并用夹冰器夹取冰块加入。

2、用调酒匙在调酒杯中,前后来回搅三次,再正转二圈倒转二圈即可。

3、移开调酒匙后加上隔冰器滤除冰块,将搅拌混合好的酒液倒入准备好的载杯中。

注意事项

放料顺序

依据鸡尾酒配方要求将碎冰与辅料及酒水依次放入搅拌杯中,最后加入基酒的做法的最佳的`。

操作技巧

首先注意在投料前应将水果去皮切成丁、片、块等易于搅拌的形状,然后再将原料头放入搅拌杯中。但是搅拌的时间不宜过长,一般控制在十秒以内。如果鸡尾酒配方中的材料较难混合时材料,可以以点动方式进行搅拌调和。

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