拉莫斯金菲士

拉莫斯金菲士|Ramos Gin Fizz是一杯非常经典的新奥尔良风鸡尾酒。早在1880年代，由调酒师 Henry C. Ramos在他的梅尔酒吧所创作。拉莫斯金菲士，鸡尾酒中的战斗机，调制这杯鸡尾酒需要消耗调酒师的很多时间和肌肉，经典的标准做法平均shake摇动12分钟，甚至配有专门的shake boy。之后在1935年时，Roosevelt饭店向Henry Ramos的儿子买下了这杯酒的版权，才改名为Ramos Gin Fizz。

材料

金酒······45毫升

鲜奶油······45毫升

鲜榨柠檬汁······10毫升

鲜榨青柠汁······15毫升

无菌蛋清······30毫升

优质自制糖浆······25毫升

橙花水······1 Dash

苏打水   适量

调制步骤

1.柯林杯中（Collins Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。

2.摇酒壶中加入金酒45ml,鲜榨柠檬汁10ml，青柠汁15ml，单糖浆25ml，橙花水1 dash，无菌蛋清30ml，新奶油45ml，电动蛋抽打10s，加入大块老冰充分摇合。

3.将60ml苏打水倒入之前冰好的酒杯中。

4.然后隔冰倒入调好的鸡尾酒即可。

小贴士

如何做出扎实的泡沫?摇合后先冷藏，上桌前再加一次苏打水。为了达到良好的起泡效果，有两个小技巧需要注意。首先是调制好的鸡尾酒，先加入一半苏打水，需要放在冰箱里冷藏1分钟，使其形成坚固的泡沫。上桌前再加入另一半苏打水，使丰富的泡沫超过杯口。

其实对于这款鸡尾酒，摇合时间长并不是最困难的。最难的是如何控制最后发起的泡沫，不至于朝一面倒下。这一点需要多多练习才能掌握。

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