柠檬果子露

柠檬果子露（不要与柠檬冰糕混淆）是一种鸡尾酒改良剂，可为饮料增添明亮的柑橘味。

制作柠檬果子露的第一步是制备柠檬糖油，这是一种在19世纪最为盛行的糖浆，由柠檬皮和蓖麻糖制成。我们在前一篇文章中介绍了糖油，但我们将在这里重复说明。

下一步是将鲜榨和过滤的柠檬汁加入油糖中，直至完全混合。结果是一种明亮的柑橘改性剂，在鸡尾酒和潘趣酒中具有许多应用。

如何制作柠檬果子露

原料

120 克 蓖麻糖或超细糖

2个柠檬去皮，去除白髓

120 毫升新鲜柠檬汁，过滤

方法

在一个碗里，将柠檬皮和细砂糖混合，搅拌均匀。时不时搅拌混合物，放置一夜，或者直到糖被柠檬油溶解并得到糖浆。去掉可以用作装饰的果皮。

在玻璃罐中，将油糖与鲜榨滤过的柠檬汁混合，摇匀直至溶解。如果混合物太稠或没有完全溶解，轻轻加热或将玻璃罐部分浸入一碗热水中，慢慢搅拌直至溶解。不要煮沸。一旦糖浆变稠，将锅从火上移开。

将柠檬果子露存放在冰箱中。它将持续大约 2 周。

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